Gallotannin från ek (Garvsyra) 5 gram

Gallotannin från ek – rent växttannin med 98 % garvsyra

Gallotannin är ett naturligt tannin som utvinns ur ekens galläpplen och är den renaste formen av garvsyra som används vid dryckestillverkning. Vårt gallotannin är av livsmedelskvalitet och håller 98 % garvsyra. Det är ett fint, ljust pulver som vattenlösligt i vatten och vin.

Vad gör tannin i vinet?

Tannin är det som ger ett vin dess strävhet och ryggrad. Druvor från varma länder har ofta tillräckligt med eget tannin, men svenska bär och frukter, liksom vin gjort på koncentrat eller must, saknar ofta det helt. Resultatet blir ett vin som smakar platt och tunt även om sötma och syra är rätt. En liten tillsats av gallotannin ger den strävhet och struktur som gör vinet mer vinlikt, med en antydan till fatkaraktär och en betydligt mer komplex smak.

Tanninet har också en praktisk funktion. Det binder upp proteiner i vinet och underlättar klarningen, särskilt tillsammans med gelatin, och det hjälper till att stabilisera färgen i röda viner så att den håller sig längre. Vin som får en lagom mängd tannin åldras också bättre och får en längre eftersmak.

Fungerar till vitt vin och rosévin

Den stora fördelen med gallotannin framför kastanjetannin är färgen. Kastanjetannin är mörkt och färgar ljusa viner bruna, vilket gör det olämpligt till allt annat än kraftiga rödviner. Gallotannin är nästan färglöst och kan därför användas även till vitt vin, rosévin, cider, mjöd och ljusa fruktviner utan att utseendet påverkas. Det är därför det är den tanninsort som vinmakare helst använder när de vill ha strävhet och struktur utan brun ton.

Dosering och användning

Dosering: 0,01–0,5 g/L, vilket ska bestämmas genom försök eftersom råvaran och den önskade stilen avgör. Tillsatser efter jäsningen ligger vanligtvis i den nedre änden av intervallet. Tanninet löses i lite varmt vatten eller en skvätt vin och rörs ned i satsen. Det kan tillsättas före jäsningen, för bättre klarning och färgstabilitet, eller efter jäsningen för att justera smaken. Börja försiktigt och smaka av – det är lättare att lägga till än att ta bort.

I smaken är gallotannin överlägset "vanligt" tannin och tannin från valnöt eller vindruva: det ger renare strävhet och struktur utan bismak, och till ljusa viner är det det enda alternativet som inte påverkar färgen.

Andra användningsområden

Gallotannin används förutom i drycker även i andra sammanhang där ett rent, ljust växttannin behövs, till exempel i kosmetiska och tekniska beredningar, eftersom det är sammandragande och binder proteiner. Pulvret ska förvaras torrt och mörkt i väl försluten förpackning.

Förpackning

Den här förpackningen om 5 g är en provstorlek som räcker till att justera flera satser hemgjort vin. Gallotannin finns även i större förpackningar från 50 g upp till säckar om 25 kg för yrkesmässig och industriell användning.